غذا در روسیه

غذا در روسیه
در ادامه با سایت roomaco.com همراه باشید تا با غذا در روسیه بیشتر آشنا بشیم
 بُر‌‌ْشْت  Borscht

این سوپ چغندر و کلم قرمز، غذای خوشمزه و گرمی در روزهای سرد مسکو است که با گوشت، سیب‌زمینی، سبزی (معمولاً شوید) و خامه ترش روسی سرو می شود. این غذا همراه با یک تکه نان چاودار یا نان سیر (با پنیرِ آب شده‌ای که روی آن) به اندازه کافی مقوی است تا به عنوان یک وعده غذایی سرو شود، اما معمولاً به عنوان پیش غذا خورده می شود. تا زمانی که این سوپ را امتحان نکرده‌اید، مسکو را ترک نکنید؛ بعد‌ها طعم شگفت‌آور و خوشمزه‌ی آن قطعاً باعث می‌شود که آرزو کنید ای کاش بیشتر از یک‌بار این غذا را می خوردید.

پنکیک روسی  Russian pancakes

«بلینی» نسخه روسی «کرپ فرانسوی» و جزء اصلی بسیاری از منوهای مسکو است که معمولاً با گندم سیاه یا آرد سفید تهیه می شود. این غذا را همراه با ماهی آزاد دودی، قارچ خامه‌ای، خامه ترش، مربا و شیر خواهید دید. یکی دیگر از پنکیک های خوشمزه روسی «syrniki» است؛ شکل متراکم‌تر پنکیک «ریکوتا» که برای صبحانه یا دسر خورده می‌شود. بهترین سرو آن با مربای خانگی تهیه شده از توت‌های روسیه است، هر چند شیر غلیظ شده، عسل و خامه‌ی ترش نیز به عنوان چاشنی سرو می شود.

سالاد روسی  Russian salad

سالاد روسی به عنوان غذایی نام برده می‌شود که آوازه‌ای بین‌المللی دارد، ولی باید آن را در خود روسیه امتحان کنید. نسخه روسی با مقدار کمی مایونز تازه‌تر و تردتر است (کاملاً مخالف نسخه‌های بین‌المللی با سس مایونز سنگین)! این سالاد در مسکو، با اسم «سالاد الویه» شناخته می‌شود و زیرا آشپزی با نام «Lucien Olivier» حدود اواسط دهه 1800 دستور تهیه مخفی آن را ابداع کرد. سالاد روسی گاهی به عنوان وعده اصلی و گاهی در کنار آن خورده می‌شود.

ماهی آزاد دودی و شاه ماهی شور  Smoked salmon

ماهی‌های دودی و آب شور به طور گسترده‌ای در غذاهای روسی نمایان است و به طرز ماهرانه آماده می شوند. معمولاً در منوهای خود، «ماهی آزاد ترش یا دودی» را پیدا خواهید کرد که به تنهایی به عنوان یک غذا و یا با پنکیک سرو می شود و «شاه ماهی شور» در سالادها سرو می‌شود، یک نمونه که به طور محاوره‌ای «shuba» نام دارد، شاه ماهی شور را با لایه هایی از پیاز، چغندر و سبزیجات رنده شده آب پز و سس مایونز می پوشاند.

ششلیک  Shashlik

اگر ماهی ترش نیمه خام مطابق سلیقه شما نیست، ممکن نیست گوشت و ماهی برشته شده روی سیخ‌های کباب را دوست نداشته باشید. همان‌طور که از نام آن پیداست، این غذا شکلی از کباب برگ است، اگرچه نسخه روسی با بخش‌هایی از گوشت بره، گوشت گاو، مرغ و یا ماهی قزل آلا و با نان فطیر، ترشی روسی و گاهی اوقات با سس گوجه فرنگی تند سرو می شود. اگر در سفرتان، سری به بازار دست‌فروشان «Izmailovsky» مسکو زدید، تعداد زیادی از غرفه‌های بازار را پیدا می‌کنید که این کباب را سرو می‌کنند.

کوفته روسی  Russian dumplings

چیز متفاوتی که در کوفته روسی (pelmeni) خواهید دید، گیاهان خوشمزه‌ای است که به گوشت بسته‌بندی شده  اضافه می‌شود. همچنین می‌توانید ماهی (معمولاً ماهی قزل آلا) یا قارچ خامه‌ای را به عنوان مواد داخلی رایج پیدا کنید. هنگام سفارش این غذا، از شما پرسیده خواهد شد که آیا آن را تنها (آب پز) می خورید و یا داخل غذایی مایع سرو شود؛ هر کدام را انتخاب کنید لذت خواهید برد.

مینی پای  Mini-pies

در مینی پای روسیه (پیراشکی) از محتوا و سبزی‌های مشابه کوفته استفاده می‌شود، اگرچه داخل کلوچه یا شیرینی مغز دار، در تابه سرخ شده و یا در فر پخته می‌شوند. با این حال، علاوه بر مواد داخلی گوشت و یا ماهی قزل آلا، انتخاب‌های اضافه‌ای از کلم، سیب‌زمینی، تخم مرغ و پنیر را خواهید داشت.

کیک عسلی  Honeycake

این کیک شامل لایه‌های متناوب فوق العاده نازک از کیک اسفنجی عسل با کرم شیرین (یا ترش) است. لایه‌های نازک برای تشکیل کیک اضافه می‌شوند، بین 5 تا 15 لایه و با افشانه‌ای از اسفنجِ خرد شده و یا آجیل پر می‌شود، سپس به مدت یک شب باقی می‌ماند تا نرم شده و کرم را جذب کند.

 استروگانف  Stroganoff

یکی دیگر از غذاهای روسی که در میز شام سراسر جهان سرو می شود استروگانف است؛ تمام آن چیزی که شما انتظار دارید! اما در خود روسیه این غذا را خوشمزه‌تر، نرم‌تر و خامه‌ای تر خواهید یافت. اعتبار استراگانف تا حدودی به خاطر خامه ترش روسی است. همراه با تنوع جالب گوشت‌های شکاری، قطعاً مایل خواهید بود تا این غذا را (دوباره) میل کنید.

ژولین قارچ  Mushroom julienne

با طعم مشابه استروگانف، اما بدون گوشت! این غذای «قارچ خامه‌ای» تقریباً در هر منو به عنوان پیش غذایی داغ پیدا می‌شود. با ترکیب برخی از مواد تشکیل دهنده‌ی روسی که در همه جا موجود است و اشاره‌ای از وسواس فرانسوی، قارچ خرد شده، پنیر و خامه ترش تهیه می‌شود و باید سرخ یا بریانی شود. این غذا در یک ظرف فلزی سرو می شود. این غذا، خوراکی خاص در بین غذاهای روسی به حساب می‌آید.

پاستیلای کولومنا

پاستیلای کولومنا یک خوراکی خوشمزه‌ی روسی است که از سیب‌ترش، عسل و ملاس یا شیره‌ی قند تهیه می‌شود. این خوراکی از روز ایوان مخوف تاکنون، بخشی از سنت‌های آشپزی روسی بوده است که روش عجیب باقی‌مانده از قرون وسطی و راهی عالی برای نگهداری محصولات کشاورزی به شمار می‌رود. برای پخت این پاستیلا، سیب را درون اجاق به آهستگی پخت می‌کنند و سپس سیب‌های نرم شده را روی تخته‌هایی زیر آفتاب پهن می‌کنند تا خشک شوند. پس از  آن تکه‌های میوه را به شکل نوارهای باریکی رول می‌کنند و تا برداشت سال بعدی از آن‌ها استفاده می‌کنند. برخی از مردم، پاستیلای کولومنا را با مارشمالو مقایسه می‌کنند. همچنین، در موزه‌ی پاستیلای کولومنا، می‌توانید هر چیزی در مورد پاستیلا از جمله رموز تهیه آن را یاد بگیرید. البته،  در این موزه می‌توانید این خوراکی خوشمزه را هم خریداری کنید. شهر کولومنا در۹۶ کیلومتری مسکو واقع شده است.

شیرینی زنجفیلی تولا

شیرینی تولای زنجفیلی یا پریانیکی (pryanik)، احتمالا مشهورترین شیرینی روسی است که وجود دارد. در اغلب مناطق این کشور pryanik، کوچک و گرد است و مزه‌ای نسبتا خشک دارد. اما در شهر تولا (۱۸۳ کیلومتری مسکو) شیرینی‌های مستطیلی شکل را با مواد تر، پُر و مانند اوایل سده‌ی ۱۸ به وسیله‌ی مواد قندی تزئین می‌کنند. اگر می‌خواهید همه‌ چیز را درباره‌ی این شیرینی یاد بگیرید باید به موزه‌ی پریانیکی تولا سری بزنید. در ضمن، موزه‌ی تولستوی در نزدیکی این موزه قرار دارد که می‌توان از آن هم بازدید کرد.

جینسنگ دریا: خیار دریایی (Trepang) خاور دور

شهر ولادی‌وستوک که قبلا به عنوان خلیج Trepang (تریپانگ) شناخته می‌شد، در فاصله‌ی ۹,۳۱۴ کیلومتری مسکو واقع و تنها مکانی در کشور روسیه است که می‌شود خیار دریایی پیدا کرد. تریپانگ، بی‌مهره‌ای دریایی شبیه کرم مودار بزرگ است. به سبب مزه و خواص این موجود دریایی، در آشپزی کشورهای ژاپن، کره و چین، به عنوان یک خوراکی خوشمزه مصرف دارد. خیار دریایی هم به صورت آب‌پز و هم به عنوان مواد سالاد، خشک یا حتی به عنوان نوشیدنی به همراه الکل و عسل استفاده می‌شود.

راحت‌الحلقوم   Öçpoçmaq

آچپوک‌ماک (در زبان‌های نزدیک تاتاری و باشقیری به معنی مثلث) یکی از محبوب‌ترین کلوچه‌ها و کماج‌ها در باشقیرستان و تاتارستان به شمار می‌رود. آچپوک‌ماک شیرینی کوچکی  است که مغز آن با  سیب‌زمینی، گوشت گوسفند و پیاز پر و اغلب به همراه سوپ و چای سرو می‌شود. اگر به اوفا، پایتخت باشقیرستان (۱,۲۶۵ کیلومتری مسکو) یا کازان (پایتخت تاتارستان در ۷۱۹ کیلومتری مسکو) سفر می‌کنید و می‌خواهید بینشی از فوت و فن مردم محلی را بدست بیاورید، این کلوچه را امتحان کنید. آچپوک‌ماک را می‌توانید تقریبا در هر سوپرمارکت یا کافه‌تریای محلی پیدا کنید.

• “راهنمای اقامت ، تحصیل ، سفر و زندگی در دیگر کشورها”

روماکو بازاریاب آنلاین شماست در هر کجای دنیا، هر کسب و کاری دارید، روماکو آنرا به مخاطبین شما معرفی میکند. با کمترین هزینه و در کمترین زمان در صفحه اول گوگل باشید! از اینجا شروع کنید